두부

어떤 재료인가

두부의 원재료인 대두는 국내 가공식품에 표시해야 하는 알레르기 유발물질 19개 품목에 들어 있습니다. 이 목록은 가공식품 포장에 표시해야 하는 대상을 정한 것이지, 아기가 피해야 할 음식의 목록이 아닙니다. 미국소아과학회는 아기가 알레르기 위험이 낮은 음식 몇 가지를 잘 견디면 달걀·견과류 제품·유제품·밀·참깨·대두·생선·조개류 같은 흔한 알레르겐을 늦추지 말고 도입하라고 하며, 이런 식품의 도입을 미루면 오히려 식품알레르기 위험이 높아질 수 있다고 적습니다. 다만 같은 안내는 아기에게 습진이 있거나 알레르기 가족력이 있으면 먼저 소아청소년과 의사에게 확인하라는 단서를 함께 답니다. 알레르겐을 언제부터 도입하라고 정한 국내 학회의 공식 권고는 이번 조사에서 확인하지 못했으므로, 국내에 그대로 적용할지는 담당 소아청소년과 전문의와 상의하세요. 새 재료는 한 번에 한 가지씩 줍니다. 질병관리청은 새 음식을 시작한 뒤 약 3~7일간 알레르기 반응이 나타나는지 살펴보라고 하고, 미국소아과학회 보호자 자료는 단일 재료 음식을 3~5일마다 하나씩 도입하라고 하며, 같은 학회의 알레르겐 도입 안내는 다음 음식을 시작하기 전 최소 하루를 기다리라고 합니다. 기관마다 기간이 달라 하나만 옳다고 말할 수 없습니다. 대한소아알레르기호흡기학회는 이미 땅콩 알레르기로 진단받은 환자에서 완두콩·렌틸콩·대두 같은 다른 콩류에 교차반응(한 식품에 반응하는 사람이 성분이 비슷한 다른 식품에도 반응하는 것)이 나타나는 비율을 5%로 제시합니다. 같은 지침은 근거 없이 이것저것 빼는 식이제한이 아이의 성장발달에 문제를 일으킬 수 있다고 경고합니다. 이 재료만의 시작 시기를 정한 공공기관 자료는 확인하지 못했으며, 일반적인 이유식 시작 시기를 따랐습니다. 이유식에는 간을 하지 않습니다. 소금이나 조미료로 간을 하면 강한 맛에 길들여져 편식의 원인이 될 수 있고, 아직 미숙한 아기의 장과 신장에 부담이 됩니다.

단계별 손질

보관

개봉한 두부는 잠길 만큼 찬물을 부어 냉장 보관하고 물을 자주 갈아 주며, 되도록 빨리 씁니다. 이유식에 쓸 때는 그때그때 필요한 만큼 끓는 물에 데쳐서 씁니다.

알레르기

이 재료는 알레르기를 일으킬 수 있는 식품입니다. 처음 먹일 때 무엇을 봐야 하는지와 어떤 신호면 바로 병원에 가야 하는지는 알레르기 안내에 정리해 두었습니다.

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