쌀

어떤 재료인가

쌀은 이유식을 시작할 때 가장 먼저 쓰이는 곡물입니다. 한국건강증진개발원 소책자 「영양만점 이유식 성공비결」(2024년 12월 개정)의 단계별 표는 불린 쌀과 물의 비율로 되기를 나눕니다. 초기에는 1 대 10의 10배 미음, 중기에는 1 대 7의 7배 죽, 후기에는 1 대 5의 5배 죽, 완료기에는 1 대 2의 진밥입니다. 다만 이 표는 진료지침이 아니라 교육·급식 자료이며(원출처: 영유아 단체급식 가이드라인, 식품의약품안전처, 2013), 소책자 스스로 이 기준보다 아기의 성장발달과 건강상태에 맞추어 조절하는 것이 더 중요하다고 적어 두었습니다. 되기를 올리는 일을 너무 미루지 않는 편이 좋습니다. 질병관리청은 10개월까지도 단단한 덩어리 음식을 시작하지 않으면 이후 섭식 장애가 생길 수 있으므로 아기의 발달에 맞추어 단단한 정도를 올려 가라고 적습니다. 이 재료만의 시작 시기를 정한 공공기관 자료는 확인하지 못했으며, 일반적인 이유식 시작 시기를 따랐습니다. 이유식을 언제 시작하는지부터 자료마다 다릅니다. 세계보건기구(WHO)와 미국소아과학회(AAP)는 약 6개월이라고 하고, 한국건강증진개발원 소책자(2024년 12월 개정)는 만 4개월 이후 6개월 이내라고 적습니다. 질병관리청 안에서도 「이유기보충식」 문서는 모유를 먹는 아기는 6개월 이후, 분유를 먹는 아기는 4~6개월이라고 하고 「식이영양(영유아)」 문서는 보통 생후 약 6개월이라고 적어 서로 다릅니다. 쌀은 국내 가공식품에 표시해야 하는 알레르기 유발물질 19개 품목에 들어 있지 않습니다. 그 19개는 포장에 표시해야 하는 대상을 정한 것이지 아기가 피해야 할 음식의 목록이 아닙니다. 이유식에는 간을 하지 않습니다. 소금이나 조미료로 간을 하면 강한 맛에 길들여져 편식의 원인이 될 수 있고, 아직 미숙한 아기의 장과 신장에 부담이 됩니다.

단계별 손질

보관

불린 쌀은 그날 쓸 만큼만 불려 냉장 보관합니다. 끓인 미음이나 죽은 한 끼 분량씩 나누어 빨리 식힌 뒤 냉장 또는 냉동하고, 한 번 데운 뒤 남은 것은 다시 보관하지 않고 버립니다.