달걀노른자

어떤 재료인가

한국건강증진개발원 소책자 「영양만점 이유식 성공비결」(2024년 12월 개정)은 알레르기가 걱정된다는 이유로 특정 음식을 늦추는 것은 더 이상 권장되지 않으며, 여러 연구에서 달걀이나 땅콩을 이유식 초기 4~10개월경에 도입하는 것이 알레르기 위험을 낮추는 것으로 확인되었다고 적습니다. 같은 문단은 '특정 음식에 알레르기 반응을 보인다면 소아청소년과 의사의 진료를 받아 이유식을 진행하도록 합니다'로 끝납니다. 미국소아과학회도 흔한 알레르겐의 도입을 늦추면 오히려 위험이 높아질 수 있다고 하면서, 아기에게 습진이 있거나 알레르기 가족력이 있으면 먼저 소아청소년과 의사에게 확인하라고 덧붙입니다. 알레르겐을 언제부터 도입하라고 정한 국내 학회의 공식 권고는 이번 조사에서 확인하지 못했으므로, 해외 권고를 그대로 따를지는 담당 소아청소년과 전문의와 상의하세요. 이 글이 적어 둔 시작 시기는 일반적인 이유식 시작 시기를 따른 것입니다. 철분 이야기는 질병관리청 안에서도 갈립니다. 「식이영양(영유아)」 문서는 철분이 풍부한 식품으로 달걀 노른자, 녹색 채소, 육류 등을 권하는데, 「이유기보충식」 문서는 난황(노른자)이 철분 공급원으로는 충분치 않다고 적습니다. 노른자를 철분 때문에 억지로 늘릴 이유는 없습니다. 달걀은 국내 가공식품에 표시해야 하는 알레르기 유발물질 19개 품목의 첫 항목('알류(가금류만 해당)')입니다. 이 목록은 가공식품 포장에 표시해야 하는 대상을 정한 것이지, 아기가 피해야 할 음식의 목록이 아닙니다. 새 재료는 한 번에 한 가지씩 줍니다. 질병관리청은 새 음식을 시작한 뒤 약 3~7일간 알레르기 반응이 나타나는지 살펴보라고 하고, 미국소아과학회 보호자 자료는 단일 재료 음식을 3~5일마다 하나씩 도입하라고 하며, 같은 학회의 알레르겐 도입 안내는 다음 음식을 시작하기 전 최소 하루를 기다리라고 합니다. 기관마다 기간이 달라 하나만 옳다고 말할 수 없습니다. 노른자는 완전히 익혀서 줍니다. 흰자를 따로 늦추라고 정한 공공기관 기준은 확인하지 못했습니다.

단계별 손질

보관

달걀은 냉장 보관하고, 삶은 노른자는 그때그때 삶아 바로 씁니다. 으깨어 둔 노른자를 상온에 두지 않으며, 남은 것은 다시 먹이지 않습니다.

알레르기

이 재료는 알레르기를 일으킬 수 있는 식품입니다. 처음 먹일 때 무엇을 봐야 하는지와 어떤 신호면 바로 병원에 가야 하는지는 알레르기 안내에 정리해 두었습니다.

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