닭고기

어떤 재료인가

질병관리청은 이유기보충식 초기부터 육류 등으로 철분을 공급해야 한다고 적으면서, 육류 중에서는 쇠고기가 철분 공급원으로 가장 적합하다고 밝힙니다. 같은 문서는 육류·가금류·난류·생선 같은 동물성 식품에 단백질과 철, 아연이 풍부하다고도 적지만, 닭고기를 이름으로 지목한 대목은 없습니다. 미국소아과학회는 손으로 집어 먹기 시작한 아기에게 줄 수 있는 부드러운 음식의 예로 '푹 익혀 잘게 다진 닭고기'를 듭니다. 껍질과 눈에 보이는 기름을 떼어낸 안심이나 가슴살을 삶아 쓰고, 삶은 물 위에 뜬 기름은 걷어냅니다. 미국소아과학회는 고기 덩어리를 질식 위험 식품으로 들고, 영유아에게 주는 음식은 1/2인치(약 1.3cm)보다 크지 않게 자르라고 합니다. 닭고기는 결이 길어 덩어리째 주면 아기가 씹어 넘기기 어려우므로, 결 반대 방향으로 잘게 다지거나 갈아서 줍니다. 먹는 동안에는 보호자가 곁에서 지켜보고, 아기가 누워 있을 때는 먹이지 않습니다. 이 재료만의 시작 시기를 정한 공공기관 자료는 확인하지 못했으며, 일반적인 이유식 시작 시기를 따랐습니다. 닭고기는 국내 가공식품에 표시해야 하는 알레르기 유발물질 19개 품목에 들어 있습니다. 이 목록은 가공식품 포장에 표시해야 하는 대상을 정한 것이지, 아기가 피해야 할 음식의 목록이 아닙니다. 새 재료는 한 번에 한 가지씩 줍니다. 질병관리청은 새 음식을 시작한 뒤 약 3~7일간 알레르기 반응이 나타나는지 살펴보라고 하고, 미국소아과학회 보호자 자료는 단일 재료 음식을 3~5일마다 하나씩 도입하라고 하며, 같은 학회의 알레르겐 도입 안내는 다음 음식을 시작하기 전 최소 하루를 기다리라고 합니다. 기관마다 기간이 달라 하나만 옳다고 말할 수 없습니다.

단계별 손질

보관

산 날 바로 손질해 한 끼 분량씩 나누어 냉동하고, 냉장실에서 녹여 그날 안에 씁니다. 생닭을 다룬 도마와 칼은 다른 재료와 섞어 쓰지 말고, 반드시 속까지 완전히 익혀서 줍니다.